Esta ensalada es ideal para las estaciones en el que el calor es elevado. A mí personalmente me apetece disfrutar de comidas ligeras y frescas en temporadas de primavera y verano por eso me he vuelto una super fan de este tipo de ensaladas. El sabor del pico de gallo, el cilantro y la lima, hace que sea super intenso y tan refrescante a la vez, que despierta todos los sentidos.

PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS

Lentejas: destacan por su aporte en cuanto a hidratos de carbono y proteínas, hierro, zinc, magnesio, sodio, potasio, selenio, calcio y vitaminas, especialmente del complejo B: como la B2, B3, B6, B9 (ácido fólico), vitamina A, vitamina E además de ser una buena fuente de fósforo, manganeso, y ácido fólico, sin perder de vista la fibra, importante para favorecer el tránsito intestinal y evitar estreñimiento.

Arroz rojo: proviene de Thailandia. Es una variedad de arroz que mantiene la cascara, qué es la que le da su característico color rojo. Contiene una gran cantidad de nutrientes y un alto contenido en fibra. Además de, su alto contenido en vitamina B6, hierro, magnesio y zinc. Aporta a nuestro organismo antioxidantes, que protegen nuestro organismo contra el envejecimiento y la degeneración celular. El arroz rojo ayuda a regular los niveles de azúcar en la sangre y a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos.

La ingesta de arroz rojo integral proporciona un alto poder saciante y es muy digestivo por su alto contenido en fibra. Otra de las propiedades destacables del arroz rojo es que no contiene gluten, por lo que es apropiado para dietas de celíacos.

Pico de gallo: es una receta proveniente de México. Un acompañamiento saludable que le dará ese toque de color, vistoso y fresco a nuestros platos. Además de un toque picante que me encanta.

INGREDIENTES

  • Arroz rojo
  • Lentejas
  • Tomate maduros 
  • 1/2 Pimiento rojo
  • 1/2 Pimiento verde
  • 1 Cebolla roja
  • Zumo de Lima
  • Cilantro, pimienta negra y sal al gusto.
  • 1 cucharada de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • Opcional: un chile jalapeño.

INSTRUCCIONES

  • Deja el arroz rojo y las lentejas por separado en remojo el día anterior.
  • Cuece el arroz rojo durante 20-30 minutos en un cazo y déjala que se escurran bien en un colador.
  • Cuece las lentejas hasta que estén tiernas o si lo prefieres para ahorrar tiempo, puedes optar por las que vienen cocidas en bote de cristal.

PICO DE GALLO

  1. Corta en pequeños cuadraditos  1 tomate grande o dos tomates medianos, 1/3 pimiento rojo y 1/3 de pimiento verde, 1/3 cebolla roja.
  2. 1/3 taza de cilantro picado
  3. 1 chile jalapeño cortado finito.
  4. Añade zumo de lima ( una lima)
  5. Sal, pimienta negra y una cucharada de AOVE para sazonar
  6. Remueve todos con mucho cuidado para conservar la textura de los ingredientes.

NOTAS

  • Si te apetece añade trocitos de aguacate al pico de gallo.
  • Puedes cortar todos los ingredientes con anticipación, guardar por separado cada ingrediente en la nevera, y mezclar con el jugo de lima a la hora de servir.
  • A la hora de emplatar añade la lenteja como base, el arroz y por último el pico de gallo. A la hora de servir remueve con mucho cuidado todos los ingredientes para que se mezclen los sabores.
  • Para acompañar opta por una opción saludable, pan, totopos o  picos 100% integral. 
  • Esta ensalada se mantiene muy bien hasta 2-3 días en la nevera, aunque su textura puede variar su sabor se mantiene perfectamente.

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Bon apettit!

A.

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